Wann die Terrassensaison beginnt und wann sie endet, ist häufiger eine Frage der Gewohnheit als des Wetters.
Im April tragen wir die Tische hinaus, im Oktober räumen wir sie weg. Die Monatsmitteltemperatur liegt in Deutschland in beiden Monaten jedoch bei rund 9 °C, im Oktober sogar ein halbes Grad höher als im April. (Quelle: eigene Berechnung aus den Gebietsmitteln des DWD, Klimanormalperiode 1991–2020.)
Der Unterschied zwischen April und Oktober liegt also nicht in der Wärme, sondern im Licht. In der gesamten EU wird die Uhr am letzten Sonntag im Oktober zurückgestellt, danach geht die Sonne vor 17 Uhr unter. Der Abendteil der Terrasse ist damit nicht zu kalt, sondern dunkel. Das ist eigentlich eine gute Nachricht, denn Dunkelheit löst man mit Licht und Wärme, nicht mit neuen Möbeln.
Im Folgenden: was sich auf einer Terrasse im Laufe des Jahres tatsächlich ändert, was bleibt, und ein Kalender, mit dem man arbeiten kann.
Wir betrachten eine Terrasse meist als entweder geöffnet oder geschlossen. In Wirklichkeit durchläuft sie im Jahr vier Phasen, und jede bringt ihr eigenes Problem mit: im Frühling ein anderes als im Sommer, im Herbst ein anderes als im Winter.
| Zeitraum | Hauptbeschränkung | Was sie behebt |
|---|---|---|
| Früher Frühling (März–April) | kalte Morgen und Abende, Wind, tiefstehende Sonne | Heizstrahler, Auflagen, durchdachte Anordnung |
| Sommer (Juni–August) | Sonne und Mittagshitze | Schatten: Sonnenschirme, Bepflanzung |
| Herbst (September–November) | Dunkelheit, Regen, kalte Abende | Beleuchtung, Heizstrahler, Textilien |
| Winter (Dezember–Februar) | Frost, Streusalz, Feuchte, Lagerplatz | richtiges Einlagern oder wetterfeste Möbel |
Jeder dieser Zeiträume hat eine andere Beschränkung und deshalb eine andere Lösung. Eine Terrasse, die nur für den Juli eingerichtet ist, funktioniert im April und im Oktober schlechter, als sie könnte.
Die nützlichste Unterscheidung bei der saisonalen Planung ist nicht die zwischen schön und praktisch, sondern die zwischen dem, was das ganze Jahr bleibt, und dem, was sich ändert.
| Dauerhafte Schicht | Saisonale Schicht | |
|---|---|---|
| Was dazugehört | Stühle, Tische, Tischgestelle, Tischplatten | Sitzauflagen, Sonnenschirme, Heizstrahler, Bepflanzung, Textilien, Beleuchtung |
| Wie oft sie wechselt | alle 8–10 Jahre | 2–4-mal im Jahr |
| Was sie bestimmt | Charakter des Lokals, Komfort, Kapazität | Atmosphäre und Nutzbarkeit im jeweiligen Zeitraum |
| Kaufkriterium | Haltbarkeit und Eignung für den professionellen Einsatz | schnelle Austauschbarkeit und Preis |
Der Punkt ist einfach: Den saisonalen Wechsel soll die leichte Schicht tragen, nicht die Möbel. Eine Terrasse muss über das Jahr wiedererkennbar bleiben. Ein Gast, der im Juli bei Ihnen gesessen hat, soll Sie im Oktober wiedererkennen.
Beide Wege sind legitim, nur verhält sich die saisonale Schicht jeweils anders.
Der Fehler liegt also nicht in der Farbe der Möbel. Der Fehler liegt darin, auf der Terrasse nichts zu haben, was sich im Jahresverlauf überhaupt ändern ließe, denn dann sieht die Terrasse im April, im Juli und im Oktober gleich aus, obwohl der Gast in diesen Monaten wegen drei verschiedener Dinge kommt.
Mehr dazu, wie man Farben und Materialien auf der Terrasse aufeinander abstimmt, haben wir im Beitrag 5 Ideen für eine moderne Café- oder Bar-Terrasse geschrieben.
Das erste warme Wochenende im März oder April kommt jedes Jahr unangekündigt und jedes Jahr zu früh. Betriebe, die dann vorbereitet sind, nehmen den Umsatz mit, den die anderen verlieren.
Bevor die Möbel hinausgehen, lohnt sich eine Durchsicht. Eine halbe Stunde Kontrolle erspart eine Reklamation mitten in der Saison.
Im März und April steht die Sonne tief. Ein Sonnenschirm, der im Juli mittags den Tisch vollständig beschattet, bringt im April um fünf Uhr nachmittags nichts, weil die Sonne von der Seite kommt. Im Frühling ist es daher oft besser, die Schirme gar nicht zu öffnen und die Sonne als Vorteil zu nutzen, denn die Gäste kommen gerade aus dem Winter.
Was im Frühling wirklich wirkt, sind Terrassenheizstrahler und Auflagen. Aprilabende kühlen schnell ab, und ein Heizstrahler ist der Unterschied zwischen einem Gast, der noch ein Getränk bestellt, und einem Gast, der zahlt und geht.
Im Juli und August ist die Sonne die Beschränkung der Terrasse. Ein Tisch in der vollen Sonne um 14 Uhr verkauft sich nicht. Physisch existiert er, kommerziell nicht. Das ist die am meisten unterschätzte Größe in der Terrassenplanung.
Deshalb ist es nicht sinnvoll, Sonnenschirme als Dekoration zu sehen. Sehen Sie sie als gekaufte Sitzplätze. Ein Schirm, der vier Tische abdeckt, macht aus ihnen über den Sommer aus totem aktiven Raum.
Wenn Sie neben dem Lokal einen Pool oder eine Grünfläche haben, ist der Sommer auch der einzige Zeitraum, in dem es sich lohnt, Liegestühle aufzustellen.
Zurück zur Zahl vom Anfang: der Oktober ist im Monatsmittel nicht kälter als der April, sondern eher ein halbes Grad wärmer. Trotzdem ist der Oktober der Monat, in dem Terrassen in der Regel geschlossen werden.
Es gibt drei Gründe, und keiner davon ist die Temperatur:
Die ersten beiden Gründe löst man mit Ausstattung, die Sie größtenteils schon haben.
Statt allgemeiner Versprechen zur Rentabilität ist es besser, mit den eigenen Zahlen zu rechnen. Nehmen Sie:
Zusätzlicher Beitrag = T × N × U × M, davon ziehen Sie den Energieverbrauch der Heizstrahler und die zusätzliche Arbeitszeit ab.
Ein Beispiel zur Orientierung (die Zahlen sind erfunden, setzen Sie Ihre eigenen ein): 35 Tage × 6 Tische × 2 Umschläge × 12 € Marge sind rund 5.000 € Beitrag pro Saison. Ob das aufgeht, hängt ausschließlich von Ihren Zahlen ab. Der Sinn der Rechnung ist, die Entscheidung auf Grundlage des eigenen Umsatzes zu treffen und nicht aus dem Gefühl heraus.
Eines kommt noch dazu: Diese Tage bekommen Sie nicht über zusätzliche Miete, zusätzliche Quadratmeter oder zusätzliches Personal. Es sind dieselben Quadratmeter, die Sie bereits bezahlen.
Der Winter ist die Zeit, in der Möbel am häufigsten beschädigt werden, und zwar nicht durch Kälte, sondern durch falsches Einlagern.
Wenn Sie eine Terrasse nur gelegentlich bestücken, für einige Veranstaltungen, Hochzeiten oder saisonale Events, dann ist statt einer ganzjährigen Lagerung oft die Stuhl- und Tischvermietung die sinnvollere Lösung. Für häufiges Umstellen und für Veranstaltungen ist außerdem das Catering-Programm ZOWN mit Transportwagen gedacht.
Eine praktische Zusammenfassung, die Sie ausdrucken und im Büro aufhängen können.
| Monat | Was zu tun ist |
|---|---|
| Februar | Möbel im Lager kontrollieren. Fehlende Bodengleiter, Auflagen und Ersatzteile bestellen, denn die Lieferzeiten sind im Februar kürzer als im Mai. |
| März | Terrasse reinigen, Boden und Nivellierung prüfen. Einen kleineren Teil der Terrasse aufstellen, denn das erste warme Wochenende kommt unangekündigt. Heizstrahler hinaus. |
| April | Vollständige Aufstellung. Frühlingsauflagen. Sonnenschirme bereit, aber nicht zwingend geöffnet. |
| Mai | Schatten zu verschiedenen Tageszeiten prüfen. Tischanordnung an den Gästestrom anpassen. |
| Juni–August | Sommerbetrieb: Schatten, leichteres Textil, Bepflanzung, häufigere Reinigung. Die Heizstrahler können weg. |
| September | Weiterhin volle Saison. Beleuchtung vorbereiten und die Heizstrahler prüfen, bevor Sie sie brauchen. |
| Oktober | Herbstbetrieb: Licht, Heizstrahler, schwereres Textil, Decken. Terrasse absichtlich verkleinern und verdichten. |
| November | Die Entscheidung: schließen oder mit einer kleineren, beheizten Terrasse weiterarbeiten. Schrittweises Einlagern. |
| Dezember–Januar | Möbel eingelagert und trocken. Wenn ein Teil der Terrasse für ein Weihnachtsprogramm in Betrieb ist, soll es der am besten geschützte Teil sein. |
Wie gut eine Terrasse saisonal funktioniert, entscheidet sich beim Kauf, nicht beim ersten Wechsel. Wenn Sie die Möbel viermal im Jahr hinaus- und hineintragen, werden andere Eigenschaften wichtig als die auf dem Katalogfoto.
Einige konkrete Beispiele für ganzjährig eingerichtete Terrassen finden Sie unter unseren Projekten.
AG VEBO ist auf Stühle, Tische und weitere professionelle Ausstattung für den HoReCa- & Event-Bereich spezialisiert. Wenn Sie eine Terrasse neu einrichten oder über eine Verlängerung der Saison nachdenken, beschreiben Sie uns, wie die Terrasse betrieben wird und wie viel Lagerplatz Sie haben. Das berücksichtigen wir bei der Auswahl ebenfalls, nicht nur das Aussehen.
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AG VEBO d.o.o.
Autor: Boštjan Vesel, AG VEBO d.o.o.
